Ver Infografía - Leche se hace queso por malos caminos

• Centros artesanales

  La “leche de la montaña” que por los malos caminos tarda más en salir y que no puede llevarse hasta las plantas procesadoras, es llevada hasta los centros de procesamiento artesanal, donde hacen queso criollo para el mercado nacional.
  03 centros de procesamiento artesanal de esa cooperativa están ubicados en La Calera, San Antonio y la Embajada. En cada uno hay una capacidad de almacenamiento de tres mil galones de leche.
  10 comunidades aproximadamente convergen en cada centro de acopio.
  
  03 centros de acopio —uno de ellos a medio andar— tiene la cooperativa Francisco de Asís. Estos se ubican en la comarca Masigüe, en Las Lajas y en Siquia, este último a medio andar porque le falta energía eléctrica.

Noelia Sánchez y Auxiliadora Martínez

Desde las cuatro de la madrugada, Ernesto Miranda empieza el ordeño de sus vacas para poder entregar la leche lo más temprano posible. A las 6:30 a.m., el camión de la ruta Viuda-Amores del Sol, llega hasta la finca a traer los 20 cántaros (pichingas de 40 litros), que diariamente saca de la propiedad San Roque, de su papá.

Miranda señala que debe mañanear para lograr que la leche (800 litros diarios), llegue temprano a la planta de procesamiento en Rancho Rojo. Ahí unos 700 productores de Camoapa llevan leche, que luego es procesada en queso que será exportado hacia El Salvador y Estados Unidos.

Para evitar que el lácteo pierda calidad por el traslado tardío desde la finca hasta la planta —por el pésimo estado de los caminos secundarios— se contrata el servicio de transportistas para el acopio del producto en 50 rutas y así cumplir las exigencias del mercado, destacó Carlos Luna Robles, jefe de producción de la planta procesadora de Masiguito.

“La leche es una materia prima bastante difícil, entonces si no viene rápidamente acá a la planta, se acidifica y tenemos grandes pérdidas, si tenemos una materia prima de mala calidad, vamos a tener un producto de mala calidad”, explicó Luna.

MÁS CONTENEDORES EN FEBRERO

Si el 2011 fue un año importante para las exportaciones de queso hacia mercados de El Salvador y Estados Unidos, este año luce prometedor.

Robin Flores, gerente de producción de la cooperativa Masigüito, comentó que para febrero, marzo y abril tienen programado exportar tres contenedores de queso semanales, uno hacia Estados Unidos y dos hacia El Salvador. Eso significa un contenedor más, pues usualmente han estado sacando dos.

En este momento, semanalmente, se exportan 44 mil libras de queso a Estados Unidos y 80 mil libras a El Salvador.

La producción de leche en Boaco se estima en medio millón (500 mil) de litros al año y aunque en todo el departamento se produce el líquido, los más productores son Camoapa, Boaco, San José de los Remates y San Lorenzo.

El 99 por ciento de la producción de la planta es exportada a Estados Unidos y El Salvador, además, venden diariamente cuatro mil galones de leche fluida a Centrolac.

Las exportaciones de Masiguito en el 2011 fueron de aproximadamente cinco millones de libras de queso seco morolique.

LECHE PASTEURIZADA

La otra cooperativa que recibe el producto líquido de unos 400 productores es la San Francisco de Asís, que tiene 35 rutas.

Procesa 30 mil litros de leche por día, de los cuales el 70 por ciento es exportado (en queso) a Costa Rica, El Salvador y México, el restante lo procesan en derivados para cubrir el mercado nacional.

Esta es la única cooperativa a nivel nacional que está procesando y empacando leche pasteurizada —blanca y de sabor— que es la Camoapán. También producen quesillo y diferentes tipos de quesos que distribuyen a nivel nacional.

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