Nuevas sabor con pimientas sin picante
*ARS Servicio Noticiero
El apetito de los consumidores americanos para varias comidas étnicas ha contribuido al desarrollo de productos de salsa basados en tomate con grados variantes de sabor picante.
La pimienta del género Capiscum —de la palabra griega kapto, significando “morder”— contiene una clase de compuestos llamados capsacinoids lo cuales dan el picante a las salsas. Para ajustar el grado picante y mantenerlo en un nivel deseado, los procesadores alimenticios agregan la capsaicina extraída de la pimienta en cantidades controladas durante el procesamiento.
Ahora, unas pimientas sin picante y libres de capsaicina han sido criadas para dar un sabor apropiado sin el picante. Estas pimientas nuevas proveen el sabor de jalapeño en los productos de salsa que se venden como “chunky”.
Pero poco se sabe de las condiciones de cultivo que afectan el rendimiento vendible de las pimientas nuevas que han reemplazado las variedades picantes en los productos procesados.
Así que el fisiólogo de planta Vincent M. Russo, del Servicio de Investigaciones Agrícolas en el Laboratorio de Investigaciones Agrícolas del Sur-Central en Lane, Oklahoma, condujo unos estudios para determinar si la fecha de sembrar y la densidad aumentada de la planta afectan el rendimiento de los jalapeños que no pican.
Las plantas de semillero de los jalapeños que no pican (Pace 103, Pace 105, Pace 106, TAM Sweet2 y Dulce)-conjuntamente con las pimientas que pican (TAM Jalapeño1 y Delicias) para comparaciones fueron trasplantadas durante el mes de abril y junio de los años 2000 y 2001. Una o dos plantas de semillero fueron puestas en cada sitio de sembradura. Una planta es lo normal porque dos plantas en un sitio pueden crear una competición que podría reducir los rendimientos. La fruta se cosechó de las plantas una vez, cuando 5 por ciento de las frutas eran rojas.
En ambos años, más fruta se produjo y rendimientos aumentados se obtuvieron con dos plantas por sitio, indicando que la competición no era un problema.
Algunos de los cultivos que produjeron menos fruta pero más grande, tuvieron rendimientos iguales o mejores que las otras pimientas ensayadas.
Los rendimientos de las plantas trasplantadas en el mes de junio fueron la mitad de las plantas establecidas durante otros tiempos de sembradura.
Según Russo, parece que la mayoría de los cultivos pueden ser trasplantados varias veces durante la temporada de cultivar y todavía proveer rendimientos provechosos para los productores.
*ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de Estados. Unidos. 
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